RICETTA SFOGLIATELLA SANTAROSA
SFOGLIATELLA SANTAROSA
La sfogliatella Santarosa è un peccato di gola che ognuno dovrebbe concedersi una volta giunto in Campania. Si tratta di un dolce tipico napoletano, in particolare della Costiera Amalfitana, nato a Conca dei Marini (leggi il nostro articolo “I Sapori di Amalfi” per saperne di più). Si tratta di un dolce a forma di conchiglia, ripieno di ricotta (o anche crema pasticcera), agrumi e canditi. Una vera delizia croccante fuori e cremosa dentro. Io ho assaggiato quella di Sal De Riso, in Costiera, e devo dire che al momento non ha rivali.
Oggi voglio proporvi la ricetta tradizionale, un pò lunga e richiede pazienza, ma il risultato vale assolutamente tutto!
PREPARAZIONE: 70 minuti
COTTURA: 25 minuti
CUCINA: Italiana
PORTATA: Dessert
PORZIONI: 15 porzioni
CALORIE: 230 Kcal
INGREDIENTI
SFOGLIATELLA SANTAROSA
INGREDIENTI
- 500 g di fior di farina
- 300 g di ricotta
- 200 g di semolino
- 250 g di burro
- 200 g di canditi
- 250 g di zucchero a velo
- 1 bustina di vaniglia
- 2 uova
PROCEDIMENTO
SFOGLIATELLA SANTAROSA
- Unire la farina con 150 g di burro ammorbidito, un pizzico di sale e poca acqua. Impasta aggiungendo acqua quel tanto che basta per ottenere un impasto sodo.
Lavoralo per 20 o 30 minuti in modo da renderlo elastico, aiutandoti con il matterello. Raccogli l’impasto e lascialo riposare coperto da pellicola, in un luogo fresco ma non in frigo per un’ora. Fai fondere (ma non friggere) i rimanenti 50 g di burro. Stendi la pasta in modo da ottenere una striscia lunga e stretta per ottenere una sfoglia sottilissima. - Dividi la sfoglia in quattro parti uguali. Disponi la prima sfoglia e spennellala con burro fuso. Sovrapponi la sfoglia successiva e spennellala con burro fuso e così per le altre sfoglie. Arrotola molto strette le sfoglie nel senso della lunghezza ed avvolgile nella carta d’alluminio. Lascia riposare in frigo per un giorno.
- Prendi il rotolo di pasta, togli la carta d’alluminio e disponilo sulla spianatoia. Prendi un coltello a lama lunga e stretta e taglia fette di pasta spesse un centimetro. Per spianare ogni fetta procedi come segue: spiana in avanti e verso sinistra, poi spiana in avanti e verso destra. Si otterrà quindi un forma simile ad una conchiglia.
- Prepara il ripieno. Fai bollire poca acqua. Versala nel semolino quel tanto che basta per ottenere una crema densa. Rimettila sul fuoco, cuocila e lasciala addensare per alcuni minuti. Lascia raffreddare.
- Lavora la ricotta con lo zucchero. Mescola la crema di semolino con la crema di ricotta, la vaniglia, i canditi ed un uovo fino ad amalgamare bene. Se dovesse risultare troppo liquida, amalgama un po’ di semolino. Metti in frigo.
- Su ogni sfogliatella metti un po’ di ripieno, piegala, premi i bordi e spennellala con uovo sbattuto. Imburra la teglia da forno, disponi le sfogliatelle ed infornale a 240 gradi. Dopo mezz’ora porta il forno a 200 gradi e cuoci per altri 20 minuti. Appena cotte sforna e spolvera di zucchero a velo. Le sfogliatelle Santarosa sono pronte per essere gustate!
CONSERVAZIONE
SFOGLIATELLA SANTAROSA
Le sfogliatelle si conservano per 1 giorno in frigorifero… in alternativa possono anche essere congelate prima della cottura.
CONSIGLIO FURBO: Le sfogliatelle Santarosa possono essere accompagnate da una salsa all’amarena oppure da una salsa di arancia e vaniglia.
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