ZUPPA DI PESCE
PREPARAZIONE: 60 minuti
COTTURA: 45 minuti
CUCINA: Campana
PORTATA: Primo Piatto
PORZIONI: 6 Persone
CALORIE: 383 Kcal
INGREDIENTI
ZUPPA DI PESCE
- 6 Gamberi
- 400 gr di Seppie
- 500 gr di Gallinella
- 500 gr Rana Pescatrice
- 550 gr di Triglie
- 500 gr di Passata di Pomodoro
- 2 Spicchi di Aglio
- 50 gr di Vino Bianco
- Prezzemolo Q.B
- Sale e Pepe Q.B
PER IL FUMETTO
- 1 Sedano
- 1 Carota
- 1 Cipolla Bianca
- 1,5 L di Acqua
- Pepe Q.B
- Prezzemolo Q.B
PER LE COZZE
- 1 Kg di Cozze
- 1 spicchio di Aglio
- Olio Evo Q.B
PREPARAZIONE
ZUPPA DI PESCE
- Per realizzare la zuppa di pesce, io comincio dalla pulizia del pesce che ho comprato: dunque pulisco le gallinelle, tagliandole in due filetti dopo averle lavate e tolgo le lische e le eventuali spine aiutandomi con una pinzetta.
- Proseguo in questo modo anche con le triglie e la rana pescatrice. IMPORTANTE: io tengo sempre da parte gli scarti, perché li vado ad utilizzare dopo per dare più sapore al fumetto.
- Pulisco poi i gamberi, staccando la testa, la coda, elimino il carapace e tolgo il filamento scuro sul dorso, aiutandomi con uno stuzzicadenti.
- Mi dedico ora al fumetto: lavo le verdure, le taglio a tocchetti insieme al prezzemolo e agli scarti del pesce. Aggiungo il pepe (va bene sia quello nero che quello bianco). Copro tutto con acqua. Lascio sul fuoco per circa 2 ore (con una schiumarola eliminare la schiuma che si crea in superfice).
- Intanto preparo anche le cozze: mi assicuro che siano tutte chiuse (quelle rotte o aperte vanno scartate) e le pulisco con l’aiuto di una paglietta e di un coltellino, per eliminare eventuali impurità.
- Poi le sciacquo e le metto in una pentola insieme ad un filo d’olio e 1 spicchio di aglio: le copro con il coperchio, le scuoto di tanto in tanto e le lascio aprire tutte completamente. Trattenendo l’acqua di cottura, ne sguscio qualcuna da mettere nella zuppa e le altre le lascio con il loro guscio per guarnire i piatti.
- In una bella pentola ampia, taglio a striscioline le seppie, ci aggiungo 2 spicchi aglio, un filo d’olio e faccio cuocere 3/4 min a fiamma vivace; aggiungo poi il vino bianco, la passata di pomodoro e l’acqua di cottura delle cozze; lascio cuocere con coperchio per 25 min.
- Intanto il fumetto sarà pronto: lo filtro e lo tengo da parte
- Passo di nuovo alla zuppa: tolgo l’aglio e aggiungo la rana pescatrice insieme a 800 gr di fumetto. Cuocere a fuoco basso per 10 min.
- Unisco poi la gallinella, le triglie e per finire i gamberi e le cozze sgusciate. Cuocere ancora per 5 minuti regolando di sale e di pepe. A fuoco spento aggiungo le cozze col guscio e il prezzemolo tritato. Servo in un bel tegame di terracotta, insieme a fette di pane tostato. Buon appetito!
CONSERVAZIONE
ZUPPA DI PESCE
La zuppa di pesce si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
CONSIGLIO FURBO: Mi raccomando di salare tutto alla fine, perché il pesce potrebbe essere piuttosto sapido.
Per gli ingredienti, puoi aggiungere il pesce che più ti piace: aggiungi vongole, totani, moscardini, pannocchie e tranci di pesce spada, per un sapore ancora più ricco.
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