RICETTA CASSOLA
CASSOLA
Nel mio articolo su Carloforte (Leggi Articolo “Alla scoperta di Carloforte“), ho raccontato del mio viaggio in Sardegna e di come alcuni piatti della tradizione mi abbiano letteralmente conquistata. Oggi torno a parlare di uno di essi e in particolare della Cassola. Diciamo la variante sarda della zuppa di pesce, un piatto unico davvero saporito. Vediamo insieme come prepararlo.
PREPARAZIONE: 30 minuti
COTTURA: 1 ora
CUCINA: Italiana
PORTATA: Piatto unico
PORZIONI: 4 porzioni
CALORIE: 425 Kcal
INGREDIENTI
CASSOLA
- 2 Pesci Cappone
- 1 Scorfano
- 1 Seppia
- 1 Verdone
- 1 Aragosta
- 4 Gamberoni
- Cozze e Vongole a piacere
- 1/2 Kg di Muscoli
- Olio Extravergine d’oliva Q.B.
- 1/2 Cipolla
- 1 Spicchio d’aglio
- Prezzemolo Q.B.
- 1 Pomodoro secco
- 1 Kg di Pomodori freschi
- Peperoncino a piacere
- Sale Q.B.
PROCEDIMENTO
CASSOLA
- In un tegame prepara un soffritto con olio extravergine d’oliva, cipolla, aglio, prezzemolo, pomodoro secco e peperoncino. Unire la passata di pomodoro fresco, far cuocere tutto per circa cinque minuti, quindi togliere l’aglio. Il pesce si prepara squamandolo, liberandolo dalle interiora, lavandolo e tagliando a tranci. Mettilo poi nel tegame col sugo appena preparato e, dopo un paio di minuti, aggiungi i crostacei, le cozze e le vongole. Il tutto deve cuocere per altri 10 minuti. Servi il piatto in una terrina con crostini di pane.
CONSERVAZIONE
La zuppa si conserva in frigorifero per massimo un giorno.
CONSIGLIO FURBO: all’interno della zuppa puoi mettere le tipologie di pesce che più ti piacciono: polipi, triglie, anguille, granchi, seppie.
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