RICETTA FOCACCIA BARESE
FOCACCIA BARESE
Se come me siete stati a Bari (Leggi Ricetta “Bari Experience”), avete di sicuro assaggiato le sue eccellenze in cucina. La focaccia barese è la merenda per eccellenza. Il suo profumo si diffonde già dalle prime ore del mattino ed è un ottimo sostituto sia per il pranzo che per la cena. Non ci resta che scoprire la sua preparazione.
PREPARAZIONE: 50 minuti
COTTURA: 20 minuti
CUCINA: Italiana
PORTATA: Lievitati
PORZIONI: 2 porzioni
CALORIE: 334 Kcal
INGREDIENTI
FOCACCIA BARESE
PER L’IMPASTO
- 200 gr di Lievito Madre
- 200 gr di Semola di grano duro rimacinata
- 100 gr di Patate
- 10 gr di Sale
- 300 gr di Farina 0
- 350 ml di Acqua
- 50 ml di Olio Extra Vergine
PER CONDIRE
- 400 gr di Pomodorini Ciliegino
- 20 Olive baresane in salamoia
- Origano Q.B.
- Sale Fino Q.B
- Olio Extra Vergine Q.B.
PROCEDIMENTO
FOCACCIA BARESE
- Inizia lessando una patata in acqua bollente, quindi pelala e schiacciala con uno schiacciapatate. Poi versa la farina di grano tenero “0” e la semola rimacinata di grano duro nella tazza di una planetaria. Se non possiedi una planetaria, versa in una ciotola per poi impastare a mano.
- Aggiungi anche la patata schiacciata, il sale ed il lievito madre in un pezzo unico da 200 g.
- Incorpora un po’ d’acqua e aziona la planetaria a bassa velocità, aggiungendo il resto dell’acqua a filo. Per ultimo unisci l’olio, che servirà a dare elasticità e croccantezza al prodotto. Dopo i primi 5 minuti aumenta la velocità della planetaria e continua ad impastare per 15 minuti: bisognerà lavorare l’impasto finché non si staccherà bene dalla ciotola e risulterà completamente liscio ed elastico. Se vedi che l’impasto fatica a staccarsi puoi aggiungere un pizzico di farina ai bordi.
- Una volta che l’impasto sarà pronto, olia il piano di lavoro, che non dovrà essere di legno altrimenti l’olio lascerà una macchia indelebile, e lavoralo quanto basta per formare due palline da circa 400 g l’una.
- Prendi un vassoio e sistemate le palline di impasto; lascia lievitare per circa 8-12 ore. Trascorso questo tempo noterai che l’impasto sarà lievitato e avrà formato una leggera crosticina in superficie.
- Ora che è pronto, puoi stendere e condire la focaccia: prendi una teglia del diametro di 32 cm e spargi l’olio in tutta la teglia con le mani o un pennello. Adagia una pallina di impasto al centro, capovolgendola per oliarla da entrambi i lati, e schiaccia l’impasto con le dita per stenderlo fino a coprire l’intera superficie della teglia.
- Una volta steso l’impasto, rompi i pomodorini a metà e disponili rivolti verso il basso, fino a riempire tutta la superficie della focaccia. Metti ora le olive, un pizzico di sale e dell’origano secco. Cuoci in forno statico (o ventilato) preriscaldato alla massima potenza per 20 minuti. Una volta sfornata, servi la focaccia barese calda e gustatela!
CONSERVAZIONE
FOCACCIA BARESE
La focaccia barese si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
CONSIGLIO FURBO: Puoi preparare la focaccia barese anche con il lievito di birra; questo impasto sarà utilizzabile anche per altri tipi di focaccia e pane. Per condire la focaccia barese puoi anche scegliere cipolle e capperi: una vera prelibatezza!
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