RICETTA TROFIE AL PESTO
TROFIE AL PESTO
La Liguria è una terra che offre prodotti eccezionali, protetti dai marchi DOP e IGP (Leggi Articolo “Il meglio della Liguria”) e tra questi c’è ovviamente il Basilico Genovese DOP da cui si ricava dell’ottimo pesto. Questa meravigliosa salsa, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo, grazie all’opera di molti cultori della tradizione ligure, come Assaggia la Liguria, è ideale per preparare gli ottimi primi piatti, come quello che propongo oggi!
PREPARAZIONE: 30 minuti
COTTURA: 6 minuti
CUCINA: Tedesca
PORTATA: Dessert
PORZIONI: 4 porzioni
CALORIE: 400 Kcal
INGREDIENTI
TROFIE AL PESTO
- 350 g Trofie fresche
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g Pecorino sardo grattuggiato
- 12 g Pinoli
- 25 Foglie di basilico
- 1 Aglio
- Olio extravergine di oliva Q.B.
- Sale grosso Q.B.
PROCEDIMENTO
TROFIE AL PESTO
- Lava e asciuga il basilico. Comincia dunque a sbucciare l’aglio e a metterlo nel mortaio.
- Unisci qualche granello di sale grosso e comincia a sminuzzare l’aglio aggiungendo via via le altre foglie, in questo modo che sarà più semplice tritarle.
- Schiaccia il basilico, muovendo il pestello da destra a sinistra e poi al contrario. Dovrai ottenere una consistenza cremosa e brillante. Aggiungi i pinoli, pochi alla volta e ricomincia a pestare.
- Aggiungi i formaggi. Versa a filo l’olio, lavorando il pesto finché non sarà omogeneo e di una consistenza compatta. A questo punto non resta che cuocere la pasta, condirla con il pesto ottenuto, qualche foglia di basilico fresco e del formaggio grattugiato.
CONSERVAZIONE
TROFIE AL PESTO
Conservate il pesto appena preparato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni, avendo cura di ricoprire la salsa con uno strato di olio. E’ possibile congelare il pesto in piccoli vasetti.
CONSIGLIO FURBO: Per la preparazione del pesto alla genovese, utilizzate dell’olio dolce e maturo perché esalta l’aroma del basilico e attenua il piccante dell’aglio.
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